Е 621 пищевая добавка: вредная или нет?

Существует мнение, что глутамат натрия вред на здоровье оказывает намного сильнее, чем та польза, которую он приносит для организма человека. Но прежде чем верить такому утверждению, нужно разобраться в том, что представляет собой такое соединение, и какое действие оно оказывает на организм человека.

Известно, что глутамат является одним из наиболее распространенных в природе веществ. Глутамат мононатрия встречается в томатах и других продуктах растительного происхождения, он используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Благодаря чему, пища на вкус становится более насыщенной. Особенно это касается мясных блюд, супов и различных салатов.

На сегодня ведется множество споров о том, глутамат натрия в больших дозах, вреден или нет для здоровья человека. Достоверно установлено – в большом количестве продукт может вызывать головные боли и другие дискомфортные ощущения.

Чистое вещество не имеет приятного вкуса, пока оно не сочетается с острым ароматом. Использование соединения, объясняется его способностью повышать вкусовые качества продуктов при добавлении в соответствующей концентрации. Оптимальная концентрация зависит от типа продуктов.

Влияние на организм человека

Популярным убеждением является то, что глутамат натрия может вызвать головные боли и чувство дискомфорта, но проведение двойных слепых тестов не нашло доказательств, подтверждающих это. Потребление и производство продуктов с высоким содержанием соли и высоким содержанием глутамата, известно уже более ста лет. Хотя некоторые ученные уверены, что этот срок намного больше.

Международные и национальные органы, регулирующие пищевые добавки, в настоящее время считают глутамата натрия безопасным для потребления человеком в качестве усилителя вкуса. В нормальных условиях люди могут метаболизировать относительно большие количества глутамата. Это соединение продуцируется в кишечнике в ходе гидролиза белков.

Средняя летальная доза находится между 15 и 18 г / кг массы тела у крыс и мышей, соответственно, этот показатель в пять раз больше, чем у обычной соли (3 г / кг у крыс). Использование глутамата натрия в качестве пищевой добавки и естественный уровень глутаминовой кислоты в пищевых продуктах не вызывает токсикологические проблемы у людей.

Согласно докладу ученных, которые проводили исследования о вреде продукта, никакие данные не подтверждают отрицательную роль глутамата в формировании и развитии  хронических заболеваний.

Специалисты, исследующие вред глутамата на здоровье людей, страдающих от ожирения, не смогли подтвердить стопроцентную безопасность продукта. Результаты их исследования дали неоднозначные результаты.

Если говорить о том, что это такое глутамата натрия, то первым делом, следует отметить, что он представляет собой усилитель вкуса, обычно добавляемый в пищу, консервированные овощи, супы и обработанное мясо. Управление по контролю за продуктами и лекарствами, считает, что данная пищевая добавка безопасна для человека. Но все-таки её использование остается спорным. По этой причине, когда она добавляется в пищу, специалисты требует, чтобы вещество была указано на этикетке.

Глутамат используется в качестве пищевой добавки в течение десятилетий. На протяжении многих лет вышеуказанное управление получало много сообщений о побочных реакциях на продукты, содержащие данный компонент. Эти реакции представляют собой комплекс симптомов, включающий в себя:

• головные боли;
• сильное выделение пота;
• лицевое давление или отечность;
• онемение, покалывание или жжение лица, шеи и других областей;
• быстрое, трепещущее сердцебиение;
• грудная боль;
• тошнота;
• слабость.

Однако исследователи не нашли окончательного доказательства связи между компонентом и этими симптомами. Ученые признают, что имеется небольшой процент людей, организм которых реагирует на присутствие химического соединения краткосрочными неприятными реакциями. Симптомы обычно мягкие и не требуют лечения.

Единственный способ предотвратить реакцию на вещество людям, у которых имеются вышеуказанные симптомы, избегать продуктов, содержащих глутамат.

Врачи и диетологи продолжают обсуждать влияние пищевой добавки Е 621, известной как глутамат натрия, на здоровье человека. С одной стороны, многие специалисты утверждают, что в умеренных количествах этот усилитель вкуса безопасен и даже может улучшать восприятие пищи. Он широко используется в кулинарии и промышленности, что делает его популярным среди производителей продуктов.

С другой стороны, некоторые исследования связывают чрезмерное потребление глутамата с различными негативными эффектами, такими как головные боли, аллергические реакции и даже нарушения обмена веществ. Врачи подчеркивают, что индивидуальная чувствительность к добавке может варьироваться, и у некоторых людей она может вызывать дискомфорт.

Таким образом, мнение врачей о Е 621 остается неоднозначным: при разумном употреблении он не представляет серьезной угрозы, однако важно следить за общим рационом и обращать внимание на собственные ощущения.

Смотри что ты ешь. Е-добавки, которые нужно избегать

Как производится продукт?

Чтобы более детально разобраться в том, вреден ли глутамат, нужно понять, каким образом он производится.

Известно, что это осуществляется тремя способами, а именно:

1. Гидролизом растительных белков соляной кислотой для разрушения пептидных связей (1909-1962).
2. Прямой химический синтез с акрилонитрилом (1962-1973).
3. Бактериальная ферментация (метод, что используется на сегодняшний день).

Изначально для гидролиза использовалась пшеница, потому что она содержит более 30 г глутамата и глутамина в 100 г белка. По мере увеличения спроса на продукт изучали химический синтез и ферментацию.

В середине пятидесятых годов прошлого столетия в Японии началось производство полиакрилового волокна, и акрилонитрил был принят в качестве основного материала для синтеза глутамата натрия.

Кикуна Икеда из Императорского университета Токио извлек глутаминовую кислоту в 1908 году из водорослей Laminaria japonica путем водной экстракции и кристаллизации. Икеда  изучал помимо глутамата натрия свойства других глутаматных солей:

• кальция;
• калия;
• аммония;
• магния.

Все эти соли способствуют возникновению металлического привкуса. Из всего спектра изучаемых соединений глутамат натрия имеет наибольшую растворимость и легче всего кристаллизуется.

Икеда назвал выделяемое из водорослей соединение глутаматом мононатрия  и представил патент на его производство.

Химические свойства глутамата

Соединение обычно доступно в виде моногидрата, белого, без запаха, кристаллического порошка. Твердое вещество содержит отдельные натриевые катионы Na +
и глутаматные анионы в цвиттерионной форме. В растворе он диссоциирует в глутамат и ионы натрия.

Е 621 свободно растворяется в воде, но он не гигроскопичен и нерастворим в обычных органических растворителях (таких как эфир).

В обычном состоянии вещество имеет высокую степень стабильности. Соединение не разрушается во время приготовления пищи. Как и другие аминокислоты, проявляет реакцию Майара (поджаривание) в присутствии сахаров при очень высоких температурах.

Если отвечать на вопрос, относительно того, почему его применяют в пищевой промышленности, то ответ очевиден. Он позволяет добиться желаемого вкусового качества у любого продукта. Особенно, если речь идет о мясных блюдах, супах и другой продукции, которая в натурально виде на вкус приторная и практически не содержит соль.

Изучая то, какой вред и польза оказываются на организм человека после употребления вещества, важно помнить, что при правильном потреблении продукции и соблюдении рекомендованной дозировки, негативное влияние на человека значительно снижается и практически не ощущается организмом. Соответственно, можно делать вывод о том, что в правильной дозировке е 621 не является полезным для человека и при этом не оказывает особого вреда.

Е 621, известная как глутамат натрия, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов в области питания. Одни утверждают, что эта пищевая добавка придаёт продуктам насыщенный вкус и улучшает их аромат, что делает еду более аппетитной. Однако другие выражают опасения по поводу её потенциального вреда для здоровья. Некоторые исследования связывают глутамат с головными болями, аллергическими реакциями и даже нарушениями в работе нервной системы. Тем не менее, авторитетные организации, такие как Всемирная организация здравоохранения, считают его безопасным в умеренных количествах. В итоге, мнение о Е 621 остаётся разделённым: одни наслаждаются его вкусом, другие предпочитают избегать добавок, полагая, что натуральные продукты всегда лучше.

Е 621 ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Определение допустимой концентрации глутамата натрия и его производство

Для того чтобы определить, чего больше от применения в продуктах глутаминовой добавки, вреда или пользы нужно знать допустимые концентрации используемого соединения.

Особенности современного питания говорят о том, что без данного компонента, практически, невозможно представить не одно блюдо. Поэтому полностью избежать потребления этого вещества не реально. Но вот уточнить правильную дозировку для себя вполне возможно.

Есть специальная таблица, которая содержит информацию о том, какая допустимая норма для человека, и какие показатели считаются вредными. На этикетке каждой продукции, содержащей данный компонент, указывается количество используемого глютамина, что позволяет всегда проконтролировать количество потребляемого вещества.

В настоящее время большинство мировых производителей, используют метод бактериальной ферментации. Этот процесс сходен с тем, который используется для приготовления уксуса или йогурта. Натрий добавляют позже для нейтрализации. Во время ферментации виды бактерий Corynebacterium, на питательной среде из углеводов сахарной свеклы, сахарного тростника, тапиоки или мелассы, выделяют аминокислоты в культуральный бульон, из которого выделяется L-глутамат.

Первым производителем, разработавшим промышленную технологию ферментации для производства L-глутамата, является компания Kyowa Hakko Kogyo.

https://youtube.com/watch?v=NDX6Q07ZKeo

Вопрос-ответ

Что такое Е 621 и где он используется?

Е 621, также известный как глутамат натрия, является пищевой добавкой, используемой для усиления вкуса продуктов. Он широко применяется в производстве консервов, соусов, готовых блюд, а также в некоторых закусках и мясных продуктах.

Каковы возможные побочные эффекты от употребления Е 621?

Некоторые исследования связывают употребление глутамата натрия с такими симптомами, как головные боли, потливость и покраснение кожи, особенно у людей, чувствительных к этой добавке. Однако большинство научных исследований не подтверждают серьезные негативные последствия для здоровья при умеренном потреблении.

Можно ли считать Е 621 безопасным для здоровья?

По мнению многих международных организаций, включая Всемирную организацию здравоохранения, Е 621 считается безопасным для употребления в пищу в разумных количествах. Тем не менее, людям с определенными заболеваниями или чувствительностью рекомендуется ограничить его потребление.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте состав продуктов. Перед покупкой внимательно читайте этикетки и обращайте внимание на наличие добавки Е 621 (глутамат натрия). Если вы беспокоитесь о ее влиянии на здоровье, выбирайте продукты без этой добавки.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на индивидуальную реакцию организма. У некоторых людей глутамат натрия может вызывать головные боли или другие неприятные симптомы. Если вы заметили подобные реакции после употребления продуктов с Е 621, стоит ограничить их потребление.

СОВЕТ №3

Сравните натуральные и искусственные усилители вкуса. Попробуйте использовать натуральные специи и травы для улучшения вкуса блюд вместо добавок. Это не только полезнее, но и позволит вам разнообразить рацион.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу влияния Е 621 на ваше здоровье, лучше проконсультироваться с профессионалом, который поможет вам принять обоснованное решение.