Сколько бы споров ни велось вокруг горчичного масла, а этот продукт с каждым годом набирает все большую популярность. В частности, сегодня его активно применяют и в кулинарии, и в косметологии, и в медицине, причем не только в нашей стране. О пользе горчичного масла наперебой твердят и во Франции, и в Индии, и в Китае, наделяя его прямо-таки чудотворными свойствами. Но так ли это в действительности? Давайте обсудим.
Горчичное масло: секретный состав
Горчичное масло по способу производства вряд ли можно назвать привычным продуктом. Получают его путем прессования вызревших семян черной, сарептской (русской) или белой горчицы при температуре от 40 до 500С. Именно благодаря такому «холодному» подходу готовый продукт сохраняет изначальные полезные вещества: витамины, минералы, незаменимые ферменты, эфирные масла и аминокислоты. В общей сложности в его состав входят более 30 различных биологически активных веществ. В частности, к ним можно отнести:
- минералы: селен, калий, железо, магний, цинк, натрий, медь, кальций, фосфор;
- витамины: А (каротин, лютеин); В3 (РР), В4, В6, C, D, Е, F, К (филлохинон);
- жирные и ненасыщенные кислоты: эруковая, линолевая, олеиновая, аминовая, линоленовая;
- ферменты (например, фитонциды, гликозиды, аллилизотиоцианат, хлорофилл, фитостеролы).
В совокупности они обеспечивают горчичному маслу гармоничный пикантный вкус и на уникальные целебные свойства.
Врачи продолжают обсуждать влияние горчичного масла на здоровье человека. С одной стороны, это масло богато ненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Некоторые специалисты отмечают, что оно может способствовать улучшению обмена веществ и снижению уровня холестерина. Однако, с другой стороны, существует мнение, что чрезмерное употребление горчичного масла может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и аллергическим реакциям. Кроме того, высокое содержание эруковой кислоты в некоторых сортах масла вызывает опасения у врачей, так как она может негативно влиять на сердечную мышцу. В результате, многие эксперты советуют использовать горчичное масло в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.
Горчичное масло в кулинарии
Масло из семян горчицы кулинары в России облюбовали уже давно и не без помощи всем известной императрицы Екатерины II. Именно ей в XVIII веке настолько пришелся по вкусу этот продукт, что она не упустила возможности сделать его оригинальной добавкой к своим любимым деликатесам.
Тем не менее по-настоящему горчичное масло раскрыло свой потенциал в кулинарии Франции и азиатских стран. Так, в Индии этот продукт активно применяют для приготовления пряных рыбных и острых мясных блюд, в качестве добавки к пикантному овощному рагу. Французская кухня, в свою очередь, пестрит оригинальными рецептами зеленых салатов, супов и запеканок с сочными нотками горчичного масла. Кроме того, по достоинству оценили уникальный аромат и вкус и пекари. Они этот продукт в качестве своеобразного дополнения к сладкой выпечке и блюдам из жидкого теста (например, блинов, оладий).
Не осталась позади и современная русская кухня. В частности, в России кулинары используют горчичное масло как заправку для каши, основу для соуса к блюдам из курицы и рыбы и даже как консервант для консервирования впрок.
В чем секрет этого продукта? Наверное, в том, что он долго хранится, не подгорает, не горчит и при этом обладает удивительным вкусом и ароматом.
Применение в косметологии
Горчичное масло не обошли мимо и косметологи. Благодаря смягчающим, питательным и увлажняющим свойствам сегодня его активно применяют, в частности, для профилактики и эффективной борьбы с дефектами кожных покровов (например, псориаза, лишая, угревой сыпи, герпеса). Кроме того, содержащийся в этом продукте витаминный комплекс усиливает регенерацию клеток и активно противостоит негативному воздействию ультрафиолета. В результате при правильном применении горчичное масло способно предотвратить преждевременное старение кожи.
Вместе с тем нельзя не отметить и пользу масла из семян горчицы для волос. Так, благодаря повышенному содержанию витамина Е и олеиновой кислоты, оно прекрасно подходит для борьбы с преждевременным поседением. Замечено, что при длительном применении в качестве добавки к шампуню или самостоятельно в виде кондиционера локоны приобретают естественный каштановый оттенок. Кроме того, в сочетании с эфирными маслами оно препятствует выпадению волос, укрепляя их структуру, делая их более густыми и здоровыми.
Горчичное масло вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его сторонники утверждают, что это масло обладает множеством полезных свойств. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Кроме того, горчичное масло часто используется в народной медицине для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
С другой стороны, критики указывают на возможный вред продукта. Они отмечают, что в горчичном масле содержатся эруковая кислота и другие вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Некоторые исследования связывают высокое потребление эруковой кислоты с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, вопрос о пользе и вреде горчичного масла остается открытым. Умеренность в употреблении и индивидуальная реакция организма играют ключевую роль в оценке этого продукта.
Горчичное масло в медицине
Эффективность применения масла из семян горчицы в лечебных целях уже давно признана медиками. Сегодня, в частности, этот продукт применяют для лечения:
- ряда сердечно-сосудистых заболеваний: атеросклероза, гипертонии, анемии;
- ожирения и сахарного диабета;
- болезней почек, печени и ЖВП (например, гепатита, цирроза, дискинезии ЖВП, холецистита, нефролитиаза);
- заболеваний простаты, в частности, простатита, рака и аденомы предстательной железы;
- расстройств нервной системы: неврозов, депрессии и прочих;
- простуды и заболеваний органов дыхания;
- нарушений зрительной функции;
- общего недомогания организма;
- дисфункции кишечника и желудка.
Кроме того, горчичное масло показано к применению во время беременности для поддержания лактации. Назначается оно и для избавления от перенапряжения мышц и заживления растянутых связок после тяжелых физических нагрузок, в качестве средства для борьбы с ревматоидными проявлениями.
Несет ли вред горчичное масло?
На первый взгляд, кажется, что нет полезнее продукта. Польза и вред в таком случае понятия вроде бы совсем несовместимые. Тем не менее как и у любого другого продукта, у масла из семян горчицы есть свои недостатки. Так, его чрезмерное употребление в пищу может стать серьезной проблемой для людей с ослабленной сердечно-сосудистой системой, прежде всего, с заболеваниями миокарда.
Кроме того, не стоит переусердствовать приемом горчичного масла и тем, кто страдает болезнями ЖКТ. В частности, содержащиеся в составе продукта эфирные масла и жирные кислоты способны повысить кислотность и обострить язву 12-перстной кишки и желудка.
Также с особой осторожностью его нужно применять людям, страдающим аллергией. Хотя семена горчицы сами по себе не являются активными аллергенами, однако индивидуальную непереносимость продуктов никто не отменял.
Таким образом, каким бы полезным продуктом ни казалось с виду горчичное масло, не забывайте о том, что хорошего должно быть в меру.
Видео о пользе и вреде горчичного масла:
https://youtube.com/watch?v=64S54AUgSn0
Вопрос-ответ
В чём вред горчичного масла?
Самое вредное для здоровья вещество, которое содержится в горчичном масле, — это эруковая кислота. В больших количествах она приводит к атеросклерозу сосудов и тромбам, вызывая патологии сердца и других внутренних органов. Согласно научным исследованиям, содержание эруковой кислоты в продукте не должно превышать 5%.
Читайте также:
Почему в США запрещено горчичное масло?
В США, Канаде и некоторых странах Европы считается, что она губительна для сердца. Поэтому там запрещено использование жирного масла горчицы. Индийские врачи утверждают, что опасность устраняется действием линолевой кислоты.
Почему запретили горчичное масло?
В США и странах ЕС горчичное масло не жалуют и запрещают. Это связано с наличием в масле эруковой кислоты, которая считается опасной для сердечной мышцы человека.
Какие болезни лечит горчичное масло?
Горчичное масло является традиционным средством народной медицины. Оно рекомендовалось при болезнях суставов, опухолях, плеврите, неврите, ревматизме, простудных заболеваниях и мочекаменной болезни. Пищевое горчичное масло до сих пор употребляется как глистогонное средство.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать использовать горчичное масло в своем рационе, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания или аллергии. Это поможет избежать возможных негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №2
Изучите состав и происхождение горчичного масла, выбирая продукт от надежных производителей. Обратите внимание на наличие сертификатов качества и отсутствие добавок, которые могут снизить его полезные свойства.
СОВЕТ №3
Используйте горчичное масло в умеренных количествах. Оно может быть полезным в кулинарии и косметологии, но чрезмерное употребление может привести к нежелательным эффектам, таким как расстройства пищеварения или аллергические реакции.
СОВЕТ №4
Проводите эксперименты с горчичным маслом в различных рецептах, чтобы оценить его вкус и пользу. Например, добавляйте его в салаты или используйте в качестве заправки, но не забывайте о балансе с другими маслами и ингредиентами.
