За последние 20 лет пищевые пристрастия людей изменились. Наиболее популярными в питании стали блюда из морепродуктов – морских моллюсков, рачков, растений. Эти дары моря стали частыми атрибутами рациона человеческого питания. Самый доступный деликатес из ряда морепродуктов – это кальмары. Этот головоногий моллюск обитает в разных морских и океанских глубинах, имеет 5 пар щупалец и удлиненное мясистое тело.
Интересные факты
В мире насчитывается около 300 видов кальмаров, но не все их можно употреблять в пищу. Существуют экземпляры, достигающие более 20-ти метров в длину, весом, превышающим 3 центнера. Эти монстры способны развивать бешеную скорость, иногда как торпеда вылетать из воды, пролетая над головами рыбаков. Всё это – благодаря мускулистому цилиндрическому туловищу моллюска. Маленькие особи также способны на такое. Именно небольшие виды кальмаров являются объектом ловли. Их стандартные параметры: до 50 сантиметров в длину и весом не более 2-х килограмм.
В пищу используют щупальца этого морепродукта и его мантию. Именно эти части тела наиболее ценятся. В качестве продукта питания кальмары давно популярны у народов прибрежных территорий. На Востоке за приятный вкус и особые пищевые качества этот водный обитатель получил название «Морской женьшень». А вот древние греки дали кальмарам иное название – «крылатая рыба». Такое имя было присвоено моллюску за большую скорость в передвижении и за перелёты над гладью воды. Такой способ передвижения позволяет им избежать нападения со стороны хищников. Кальмары лишены костной системы, имеют лишь тонкий хрящ вместо позвоночника, 3 сердца и голубую кровь. Возможно, что эти свойства обеспечивают большую подвижность моллюска.
Врачи отмечают, что кальмары являются ценным источником белка и полезных микроэлементов, таких как йод, фосфор и витамины группы B. Они низкокалорийны и содержат мало жиров, что делает их подходящими для диетического питания. Однако, несмотря на свои преимущества, кальмары могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, из-за их способности накапливать тяжелые металлы, важно выбирать качественные продукты и соблюдать умеренность в потреблении. Специалисты рекомендуют включать кальмары в рацион, но с осторожностью, особенно для людей с предрасположенностью к аллергиям или заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Использование
Рыболовные судна ведут промышленный отлов на территории Атлантического, Тихого океана и в Средиземном море. При этом тушки сразу замораживают в очищенном или цельном виде. Это связано с быстрой порчей продукта. В торговую сеть обычно поступают кальмары:
- Свежезамороженные,
- Консервированные,
- Варено-сушёные,
- Очищенные,
- Неочищенные,
- Цельные,
- Разделанные.
В Японии пользуются спросом глаза морского обитателя, которые являются частью экзотической трапезы.
В пищу кальмара употребляют в самом разнообразном виде:
- Отварной,
- Жареный,
- Сырой,
- Тушёный,
- Запеченный,
- Маринованный,
- Сушёно-солёный,
- Вяленый.
С использованием мяса кальмара готовят разнообразные блюда, сочетая его с мясом рыбы, животных, иных морских даров. Отлично сочетается мясо кальмара с грибами, овощами, кашами, зеленью, пряностями, макаронными изделиями и даже с некоторыми видами фруктов. Кальмар давно перешёл в разряд популярных продуктов питания, став объектом различных исследований в области медицины, диетологии и фармацевтики.
Полезные свойства
На Востоке в древней медицине давно используются ценные качества этого представителя океанских просторов. Там он ценится, как «бальзам для сердца». Польза кальмаров несомненна в этом плане, так как в составе его мяса нет ни грамма холестерина, зато большое содержание калия.
Пищевая польза кальмара в виде килокалорий не велика, так как пищевые волокна мышечной массы моллюска состоят на 80% из воды. Общее количество микроэлементов, приносящих пользу человеческому организму, составляет 38. Велико содержание калия, магния, натрия, селена, йода, цинка, железа, фосфора. Что касается витаминов, то это просто их кладезь. Большое количество витаминов группы В, С, РР, Е говорит о высокой ценности продукта. А высокое содержание белков на фоне низкого уровня жиров и углеводов делает мясо этого представителя диетическим и легкоусвояемым.
Читайте также:
Польза кальмаров обеспечивается уникальностью химического состава его тканей. В особенности это касается высокого уровня полиненасыщенных кислот. Жирные кислоты категории Омега придают настоящую уникальность блюдам из кальмаров.
Польза в рационе разнообразна:
- В продукте много таурина, который помогает нормализовать артериальное давление, защищает сердечную мышцу и сосуды людей от влияния холестерина.
- Калий обеспечивает крепость сердечнососудистой системы, нормализует сердечную деятельность.
- Будучи антагонистом натрия, калий в продукте обеспечивает мочегонный эффект, снижает давление и снимает отёки.
- Йод , содержащийся в мясе кальмара, ставит хороший барьер на пути заболеваний щитовидки.
- Полиненасыщенные кислоты оказывают благотворное влияние на печень.
- Большое количество кобальта (1 место по содержанию этого элемента в продуктах питания принадлежит кальмару) обеспечивает нормализацию обмена веществ.
- Экстрактивные вещества придают особый вкус мясу этого океанического представителя, при этом усиливают пищеварительные функции, улучшая качество желудочного сока.
- Высокое содержание аминокислот, в частности, лизина и аргинина укрепляют иммунную систему, синтезируют коллаген, стимулируют гормоны роста и снижают вероятность возникновения сахарного диабета.
- Железо в составе продукта повышает гемоглобин в крови.
- Витамин Е ускоряет вывод тяжёлых металлов и токсинов из организма.
- Белки помогают спортсменам нарастить мышечную массу, поэтому использование в пищу кальмаров для спортсменов рекомендовано диетологами.
- Большое количество кальмаров в питании обеспечивают хорошую память, стимулируют умственную деятельность.
- По данным исследований, кальмары, используемые в питании человека, как основное блюдо, придают большое количество энергии, но не дают набрать вес.
Кальмары рекомендованы в отварном виде в детском питании, как легкоусвояемый продукт, положительно влияющий на рост детского организма.
Но польза от кальмаров достигается лишь тогда, когда приготовление осуществляется правильно, согласно технологическому процессу кулинарной обработки. Например, переваренные кальмары не только не вкусны по ощущениям, но они могут нанести организму вред.
Полезные свойства кальмаров сохраняются при приготовлении, если их отваривать в подсоленной воде в течении 3-4 минут. Не принесут пользу некачественные кальмары, особенно те, которые многократно размораживались и замораживались. Тушки и щупальца этого морепродукта хорошего качества всегда отлично отделяются друг от друга, имеют белый цвет после снятия пигментного покрытия.
Кальмары — это популярный морепродукт, который вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. С одной стороны, они богаты белком, низкокалорийны и содержат важные микроэлементы, такие как йод, селен и витамины группы B. Это делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим рационом и хочет поддерживать здоровье. Однако, с другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде. Кальмары могут накапливать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды, что делает их потребление рискованным, особенно в больших количествах. Кроме того, у некоторых людей может возникнуть аллергия на морепродукты. Важно помнить о качестве продукта и умеренности в его употреблении, чтобы извлечь максимальную пользу и минимизировать риски.
Ограничения и вред
Вкус кальмаров должен быть без горечи, а запах соответствовать продукту. Иначе – блюдо принесёт лишь вред.
Вред так же может быть нанесён организму от частого употребления кальмаров в пищу, так как пресыщение определёнными элементами не является полезным. Вредное воздействие от кальмара может быть нанесено здоровью, если моллюск реализуется и храниться в несоответствующих условиях. Качество мяса зависит от условий жизни и чистоты вод обитания моллюсков.
Кальмары способны накапливать в своём организме ртуть, которая вредна для людей. Качество продукта обеспечивается различными методами и анализами , сертификацией. Поэтому следует приобретать мясо кальмара в установленных местах, где осуществляется контроль за качеством реализуемой продукции.
Кальмар – сильный аллерген. Прежде, чем употреблять продукт людям, страдающим от пищевой аллергии, следует удостовериться об отсутствии аллергической реакции на кальмары. Не принесут пользу кальмары с высоким содержанием консервантов, солей. Солёно-сушёные кальмары препятствуют выводу жидкости из организма, способствуют отложению солей на суставах и нарушению работы почек.
-
Читайте также:
Чтобы не навредить организму следует грамотно подходить к выбору и использованию продукта в питании.
Вопрос-ответ
В чем вред кальмаров?
Как и другие морепродукты, кальмары способны накапливать в себе вредные вещества, потому стоит быть особенно внимательными. Также не стоит есть сырых кальмаров — в них могут быть паразиты. В числе главных противопоказаний к употреблению кальмаров — аллергии и индивидуальная непереносимость.
Какие недостатки у кальмаров?
Риски для здоровья кальмаров. Кальмары, как правило, считаются безопасным продуктом в умеренных количествах. Основные риски для здоровья, связанные с кальмарами и моллюсками, связаны с высоким содержанием ртути и аллергией. Как и любые моллюски, кальмары могут вызывать аллергические реакции.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением кальмаров в свой рацион, убедитесь, что у вас нет аллергии на морепродукты. Если вы впервые пробуете кальмары, начните с небольшого количества, чтобы проверить реакцию организма.
СОВЕТ №2
Выбирайте свежие или замороженные кальмары, избегая консервированных вариантов, так как они могут содержать добавленные консерванты и соли. Свежие кальмары имеют приятный морской запах и упругую текстуру.
СОВЕТ №3
Готовьте кальмары правильно, чтобы сохранить их питательные свойства. Избегайте длительной термической обработки, так как это может сделать их жесткими. Лучше всего готовить кальмары быстро — жарить, варить или запекать не более 2-3 минут.
СОВЕТ №4
Включайте кальмары в разнообразные блюда, чтобы получить максимальную пользу от их питательных веществ. Они отлично сочетаются с овощами, зеленью и различными соусами, что делает их универсальным ингредиентом для здорового питания.
