Пьедестал почета злаковых культур выглядит следующим образом. На первом месте – пшеница, второе занимает рис, а третье отдано «царице полей» кукурузе. Своей популярностью этот продукт обязан племенам ацтеков и майя, которые за неимением других злаковых, основные площади засеивали именно кукурузой, используя её для приготовления круп, муки и пр.
Мореплаватели из Европы, познакомившись с новой культурой, «позаимствовали» её у туземцев и завезли на свой континент. Почти за 10 тыс. лет, которые кукуруза известна человечеству, было раскрыто немало её удивительных свойств, а польза для нашего организма доказана многочисленными исследованиями и клиническими испытаниями.
Самое удивительное, что даже в результате обработки продукт сохраняет свои ценные качества, а кукурузная мука – результат помола кукурузных зерен, отличается богатым составом и содержит огромное количество ценных для организма компонентов. Её основные отличия от пшеничной или ржаной муки – в том, что она легче усваивается организмом и является безглютеновой культурой. Это имеет огромное значение для людей с целиакией – заболеванием, при котором употребление белка наносит огромный вред.
Хотя опытные кулинары часто советуют смешивать кукурузную муку именно с ржаной или пшеничной, объясняя это тем, что любая выпечка получается за счет этого более воздушной и вкусной. Различают муку грубого и мелкого помола. Из первой, как правило, выпекают кукурузный хлеб и лепешки, вторую же добавляют в более нежные кулинарные изделия.
Что такое кукурузный крахмал
Многие путают кукурузную муку и кукурузный крахмал, однако несмотря на схожую консистенцию и свойства, эти два продукта все же разнятся между собой, главным образом, способом производства. Если кукурузную муку получают путем простого помола зерен на мельнице, то кукурузный крахмал – отмачиванием зерен в сернистой кислоте и последующим их дроблением для выделения зародыша. Такой метод называется важным помолом.
В готовом продукте полностью отсутствуют нерастворимые белки, жиры и клетчатка, а его уникальная способность заключается в том, что он значительно набухает в холодной воде. Кукурузный крахмал довольно часто используется в пищевой промышленности и во многих рецептах может заменить кукурузную муку.
Врачи отмечают, что кукурузный крахмал и мука могут быть полезными в рационе, но их употребление требует осторожности. Кукурузный крахмал, богатый углеводами, может служить источником энергии и использоваться в диетах для людей с чувствительным желудком. Однако его высокое содержание калорий и низкая питательная ценность делают его не самым лучшим выбором для регулярного употребления.
С другой стороны, кукурузная мука содержит больше клетчатки и витаминов, что делает её более предпочтительной для здорового питания. Тем не менее, врачи предупреждают о возможной аллергии на кукурузу и рекомендуют следить за реакцией организма. Важно помнить, что чрезмерное потребление как крахмала, так и муки может привести к набору веса и другим метаболическим нарушениям. Поэтому умеренность и разнообразие в питании остаются ключевыми аспектами здорового образа жизни.
Состав
Основная польза муки из зерен кукурузы, как уже говорилось выше, в ее составе. Продукт содержит:
- пищевые волокна;
- клетчатку, жирные и эфирные масла;
- моно-и дисахариды, крахмал
- макроэлементы (кальций, натрий, магний, фосфор, калий);
- микроэлементы (железо);
- витамины (В1, В2, А, Е, РР, бета-каротин);
Энергетическая ценность муки составляет 331 кКал. Однако даже несмотря на довольно высокую калорийность и повышенные индексы жирности и кислотности, кукурузная мука относится к категории диетических продуктов, а блюда, приготовленные на её основе пользуются широким спросом среди поклонников здорового питания.
Польза кукурузной муки и крахмала
Свое признание кукурузные мука и крахмал получили не только в кулинарии. Их польза, как уверяют народные целители и представители официальной медицины, для человеческого организма просто огромна.
Читайте также:
Больные диабетом могут смело разнообразить свое привычное меню блюдами из этих продуктов. Богатые углеводами, они дольше расщепляются, а высвобождение сахаров в них происходит более медленно. Это препятствует резким скачкам уровня сахара в крови и позволяет поддерживать его в стабильном состоянии.
Польза существует и для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и малокровием. Кукурузные продукты улучшают общее состояние кровеносных сосудов, повышают их эластичность, а также свертываемость крови. Кроме того, они питают нервные клетки, оказывая благоприятное воздействие на организм людей с заболеваниями центральной нервной системы (эпилепсией, полиомиелитом).
Благодаря высокому содержанию клетчатки, кукурузная мука при частом употреблении способствует очищению кишечника, восстановливает его микрофлору и выводит токсины и шлаки. Также продукт нормализует обменные процессы, происходящие в организме, и понижает уровень холестерина в крови.
Являясь отличным желчегонным средством, мука или крахмал из кукурузных зерен используются для приготовления отваров при воспалениях желчного пузыря. Помогают они и при отеках, частых мочеиспусканиях или раздражениях мочевого пузыря, а также могут выступать в качестве дополнительного лечебного средства для людей с мочекаменной болезнью.
Насыщенный витаминный состав обуславливает необходимость употребления муки при авитаминозах и ослабленном иммунитете, а высокая питательная ценность делает её одним из необходимых компонентов в рационе спортсменов. К тому же, кукурузная мука, как и крахмал, активизируют внутренние силы организма и способствуют формированию мышечной массы.
Вред, который может оказать пшеничный хлеб людям, сидящим на диете, не доказан в отношении его кукурузных аналогов. Отдельные его виды даже относятся к числу рекомендуемых продуктов в ряде диет для снижения веса, а также показаны при туберкулезе и расстройствах желудка.
Возможно, кто-то удивится, но польза кукурузной муки существует и в косметологии. Она является активным компонентом многочисленных масок для кожи, способствующих её омоложению, разглаживанию морщин, а также замедляющих процессы старения на клеточном уровне. Вместе с тем кукурузный крахмал, успешно заменяя собой тальк, часто используется как наполнитель для детских присыпок.
Кукурузный крахмал и мука — популярные ингредиенты в кулинарии, но мнения о их пользе и вреде разделяются. С одной стороны, кукурузный крахмал является отличным загустителем и может быть полезен для людей с непереносимостью глютена, так как не содержит его. Он также низкокалорийный и богат углеводами, что делает его хорошим источником энергии. Однако чрезмерное употребление может привести к повышению уровня сахара в крови, что не рекомендуется диабетикам.
С другой стороны, кукурузная мука, хотя и содержит больше питательных веществ, чем крахмал, также может быть высококалорийной. Некоторые эксперты предупреждают о возможной аллергической реакции на кукурузу. Важно помнить, что как крахмал, так и мука лучше всего использовать в умеренных количествах, сочетая их с другими полезными продуктами для сбалансированного питания.
https://youtube.com/watch?v=UmZDDY4X_VA
Вред продукта
Несмотря на ряд положительных моментов, кукурузные мука и крахмал в некоторых случаях могут нанести организму вред.
-
Читайте также:
- Врачи не рекомендуют употребление этих продуктов людям с повышенной свертываемостью крови и тромбофлебитом.
- При нарушениях работы ЖКТ и язве польза блюд из кукурузной муки также может быть сведена к минимуму.
- Большие опасения вызывает распространение кукурузы, выращенной с применением различных минеральных удобрений или пестицидов, а также генно-модифицированых сортов. Данные продукты могут спровоцировать аллергические реакции, в связи с чем вред их для организма просто огромен.
- Приготовленные на их основе и любимые многими детьми и взрослыми кукурузные палочки или чипсы также наносят вред.
- Людям с ожирением следует исключить кукурузную муку и крахмал из своего привычного меню из-за значительного количества в них фосфолипидов и глюкозы.
- Вред прослеживается и при индивидуальной непереносимости кукурузы. К счастью, встречаются подобные случаи не так часто.
Как видите, противопоказаний достаточно. Однако, узнать, допустимо ли употреблять кукурузную муку именно в вашем случае, лучше, проконсультировавшись с лечащим врачом. Если же с вашим организмом все в порядке, то не задумывайтесь и смело выбирайте блюдо, которое вы захотите попробовать.
Видео о пользе и вреде кукурузного крахмала и муки
https://youtube.com/watch?v=lg-jYm7YrCw
Вопрос-ответ
Что полезнее — мука или кукурузный крахмал?
Мука полезнее кукурузного крахмала, поскольку содержит ряд необходимых питательных веществ. Мука содержит клетчатку и белок. Она также обогащена витаминами и минералами, такими как железо и фолиевая кислота. Кукурузный крахмал не содержит витаминов и минералов.
Что полезнее: кукурузный крахмал или мука?
Зависит от разновидностей. Овсяная, ячменная и спельтовая мука менее калорийные, так как кукурузный крахмал содержит 343 кКал, а картофельный 314 кКал на 100 грамм. Если для сравнения брать высококалорийные сорта муки, то крахмал соответственно будет диетичнее.
Советы
СОВЕТ №1
При использовании кукурузного крахмала в кулинарии, старайтесь выбирать органические варианты, чтобы избежать возможных пестицидов и химических добавок. Это поможет вам получить максимальную пользу от продукта без вреда для здоровья.
СОВЕТ №2
Если вы используете кукурузный крахмал как загуститель, помните, что его нужно разводить в холодной жидкости перед добавлением в горячие блюда. Это предотвратит образование комков и обеспечит равномерное загущение.
СОВЕТ №3
При выборе между кукурузным крахмалом и мукой, учитывайте свои диетические потребности. Кукурузный крахмал подходит для безглютеновой диеты, в то время как мука содержит глютен и может быть не подходящей для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте о размере порций. Несмотря на полезные свойства, как кукурузный крахмал, так и мука содержат углеводы и калории, поэтому их употребление должно быть умеренным, особенно если вы следите за своим весом.
