Работа современной пищевой промышленности невозможна без применения консервантов – добавок, продлевающих срок годности продукции. На сегодняшний день самым широко используемым консервирующим веществом является сорбат калия или пищевая добавка Е202.
По заверениям производителей данный консервант совершенно безвреден для здоровья человека и не вызывает никаких побочных действий. Однако большинство потребителей относятся к сорбату калия с недоверием и опасаются, что он может стать причиной развития серьезных заболеваний.
Так вреден или нет консервант сорбат калия для человека? Чтобы разобраться в этом вопросе необходимо выяснить, как и в каком количестве используется добавка Е202 в пищевых продуктах, какими свойствами она обладает и какое действие оказывает на организм.
Свойства
Что такое сорбат калия? Этот консервант представляет собой белый порошок или гранулы, без запаха и со слабым горьковатым вкусом. Он хорошо растворяется в воде, не оставляя осадка. При взаимодействии добавки Е202 с водой происходит высвобождение сорбиновой кислоты, которая и обеспечивает необходимый консервирующий эффект.
В качестве консерванта сорбат калия используется в пищевой индустрии с 50-х годов прошлого века. В начале данное вещество получали из сока рябины, однако сегодня он синтезируется химическим путем. Для этой цели сорбиновую кислоту смешивают с гидрооксидом калия (щелочь), в результате чего происходит реакция нейтрализации и образуются калиевые соли.
Именно им была присвоена маркировка Е202 пищевая добавка с выраженным консервирующим действием. В настоящее время сорбат калия разрешен для применения практически во всех странах мира, включая Россию, СНГ, США, Канаду, страны Евросоюза и многие государства Азии, в частности Японию и Южную Корею.
Данная пищевая добавка помогает предотвратить развитие патогенной микрофлоры, гнилостных бактерий, плесневых и дрожжевых грибков, тем самым защищая продукцию от преждевременной порчи. Сорбат калия одинаково хорошо работает как в кислой, так и в щелочной среде, что делает его наиболее универсальным консервантом.
Одной из важнейших особенностей добавки Е202 является то, что она не оказывает никакого влияния на вкус, запах, цвет и консистенцию товара. Поэтому присутствие этого консерванта в том или ином продукте остается абсолютно незаметным для потребителя.
Необходимо подчеркнуть, что сорбат калия не убивает вредоносные микроорганизмы, а препятствует их размножению.
Читайте также:
Поэтому Е202 добавляют в продукцию еще на этапе производства, что обеспечивает ее стерильность и безопасность для покупателя.
Врачи отмечают, что сорбат калия, широко используемый в пищевой промышленности как консервант, имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, он помогает предотвратить развитие плесени и бактерий, что способствует увеличению срока хранения продуктов. С другой стороны, некоторые исследования указывают на возможные негативные эффекты на здоровье, особенно при высоком потреблении. Врачи подчеркивают, что у людей с чувствительной системой или аллергиями могут возникать реакции на этот компонент. Однако для большинства населения сорбат калия считается безопасным в умеренных количествах. Важно следить за общим рационом и не злоупотреблять продуктами, содержащими консерванты.
Применение
Консервант сорбат калия Е202 нашел широкое применение в пищевой промышленности и сегодня он присутствует практически во всех продуктах питания, которые можно увидеть на полках магазинов. Его используют при производстве продукции из мяса, рыбы, молока, овощей и фруктов, а также в разнообразной выпечке.
Чаще всего сорбат калия присутствует в продуктах, имеющих жидкую или полужидкую консистенцию, а именно: фруктовых соках и нектарах, лимонадах, газировках, алкогольных и безалкогольных напитках, майонезах, кетчупах, горчице, различных готовых соусах (в том числе азиатских) и фруктово-ягодных джемах.
Кроме того, консервант Е202 активно добавляют в колбасные изделия, различные копчёности, твердые и мягкие сыры, творог, маргарин, всевозможные кондитерские изделия, сдобную выпечку, белый и ржаной хлеб, сухофрукты, полуфабрикаты, любые овощные консервы и квашеную капусту.
Продукты питания, в составе которых есть сорбат калия:
- Фруктовые, ягодные и овощные соки и нектары;
- Джемы, варенья, повидло, пюре из фруктов и ягод, мармелад, фрукты в сиропе, сухофрукты (курага, изюм, финики, чернослив, сушеные ягоды);
- Шоколад, все виды конфет и начинки для них: крем, пралине, нуга и другие;
- Печенья, вафли, круассаны, пирожные и торты;
- Хлеб, батоны и другие хлебобулочные изделия;
- Полуфабрикаты: пельмени, вареники, котлеты, наггетсы, мясной фарш;
- Вареные и копченые колбасы, сосиски, сардельки, крабовые палочки;
- Йогурты, мягкие, твердые и плавленые сыры, творог, глазированные сырки, маргарин;
- Безалкогольные и слабоалкогольные вина, сладкие газированные и негазированные напитки;
- Соленые и маринованные овощи, овощная икра и другие консервы из овощей, квашенная капуста, морская капуста;
- Соленые и маринованные грибы;
- Готовые салаты;
- Майонез, кетчуп, горчица, соусы (чесночный, сырный, соевый и другие).
Сорбат калия применяется не только при производстве еды, но и в косметической промышленности. Данный консервант значительно продлевает срок службы косметики и сохраняет ее пригодной для использования даже после вскрытия защитной мембраны.
- Средства для очищения кожи: пенки, гели, мицелярные воды, молочко, тоники, муссы, скрабы, гидролаты и гидролизаты;
- Средства по уходу за кожей: крема, лосьоны, маски, бальзамы, гели, масла;
- Жидкое мыло, гели и крем-гели для душа;
- Шампуни, бальзамы, кондиционеры и маски для волос;
- Солнцезащитные средства, крем для загара, автозагар;
- Зубные пасты, ополаскиватели для полости рта;
- Влажные салфетки.
Сорбат калия — это консервант, который широко используется в пищевой промышленности для предотвращения роста плесени и дрожжей. Мнения о его безопасности разделяются. Некоторые исследования показывают, что при употреблении в умеренных количествах он не представляет угрозы для здоровья. Однако есть и те, кто утверждает, что сорбат калия может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, а также негативно сказываться на микрофлоре кишечника. Важно отметить, что многие организации, включая FDA и EFSA, признали его безопасным для использования в пищевых продуктах. Тем не менее, как и с любым добавленным веществом, рекомендуется следить за своим самочувствием и ограничивать потребление обработанных продуктов, содержащих консерванты.
Вреден ли сорбат калия
Высокая популярность сорбата калия в современной промышленности заставляет многих людей задумываться над вопросом: какой вред для человека у добавки Е 202? Не может ли употребление продуктов с этим консервантом привести к развитию опасных заболеваний?
Чтобы выяснить влияние пищевой добавки Е202 на человека было проведено множество научных исследований. В ходе них было установлено, что сорбат калия безвреден для здоровья людей любого возраста, в том числе и для детей. Никаких закономерностей между развитием болезней и употреблением этого консерванта выявлено не было.
Добавка Е202 не является канцерогеном и мутагеном, не вызывает рак и не оказывает вредное воздействие на внутриутробное развитие эмбриона. Поэтому еда с сорбатом калия разрешена для употребления даже беременным женщинам.
-
Читайте также:
В таблице консервантов, составленной Министерством здравоохранение РФ, сорбат калия отмечен как безвредная добавка к пищевым продуктам. Тогда как популярный у многих производителей бензоат натрия указан в ней, в качестве опасного канцерогена, провоцирующего развитие онкологии.
Также следует отметить, что добавка Е202 крайне редко вызывает аллергию у потребителей. За десятилетия ее использования было отмечено всего несколько случаев аллергической реакции на сорбат калия, которые не были опасными для жизни.
Однако, несмотря на безвредность этого консерванта очень важно правильно его использовать и не превышать допустимую норму, которая составляет 2% от общего веса продукции. Так в пищевой промышленности установлено правило согласно которому на 100 000 гр. продукта должно приходиться не более 200 гр. сорбата натрия.
Данную норму следует учитывать и тем людям, которые используют данный консервант при приготовлении домашних заготовок, например, овощных консервов, фруктового и ягодного варенья, квашеной капусты, а также самодельных косметических средств.
Так вреден ли сорбат калия для здоровья или нет? Учитывая все вышесказанное можно с уверенностью утверждать, что нет. Но важно использовать его в разумных количествах и не превышать установленных ограничений. В этом случае сорбат калия, конечно, не принесет пользу организму человека, но и не вызовет опасных последствий.
https://youtube.com/watch?v=lRnREVtqisA
Вопрос-ответ
Лучше ли избегать сорбата калия?
Сорбат калия — это консервант, который часто добавляют в еду и напитки, например, в морсы и коктейли. Однако его не следует избегать, поскольку он присутствует в очень малых количествах.
Что такое сорбат калия простыми словами?
Сорбат калия — это калиевая соль сорбиновой кислоты, природного соединения, содержащегося в некоторых фруктах и ягодах. Он широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков, чтобы продлить срок годности различных продуктов.
-
Читайте также:
Какой консервант самый безопасный?
Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Обратите внимание на наличие сорбата калия и других консервантов, чтобы лучше понимать, что вы потребляете.
СОВЕТ №2
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу влияния сорбата калия на ваше здоровье, особенно если у вас есть аллергии или хронические заболевания.
СОВЕТ №3
Старайтесь выбирать свежие и натуральные продукты, минимизируя потребление обработанных товаров, содержащих консерванты, такие как сорбат калия.
СОВЕТ №4
Следите за реакцией вашего организма на продукты с сорбатом калия. Если вы замечаете негативные эффекты, такие как аллергические реакции или расстройства пищеварения, рассмотрите возможность исключения таких продуктов из рациона.
